上海萨莉亚餐饮有限公司，广东萨莉亚

大学毕业后，他一边读大学一边开始经营自己的第一家餐厅Salia（只有36个座位）。还记得每次去萨利亚吃午饭，门口总是排起长队，其中最大的一群人是学生。当年学生吃必胜客需要省钱的时候，萨莉亚的披萨才20块钱一个9寸的披萨。不知道有多少同学沉迷其中。 Salia的厨房也很特别。所有菜肴均由中央厨房准备并现场加工。完成15道菜只需要9分58秒。

作为萨莉亚以前的兼职社工，刀是用来切小西红柿的，沙拉酱会粘在瓶子上。厨房很干净。餐具、杯子最好用热水烫一下。即使孩子跑来跑去，用手递菜也很方便。去的时候真的很害怕。橄榄油是Salia 最引以为豪的产品之一。它直接从意大利米拉公司进口，在索伦半岛的农场生产。它没有经过任何化学处理或热处理，是纯天然植物油，不含任何添加剂。

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与国内很多餐厅普遍采用的绩效考核不同，Salia注重的是人时营业额（人时营业额=总营业额总劳动时间），即员工一小时内所能达到的营业额。上海和北京的吃货们纷纷表示希望当地的萨利亚也能同步举办这个活动，而来自重庆和四川的朋友则祈祷萨利亚能够进军西南市场。因为Salia的员工计算出，服务员将同一套菜肴放在托盘上需要26.8秒，而徒手上菜只需18.2秒……这可以大大缩短工作时间。

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日本的劳动力成本是中国的五倍。为了降低人力成本，Salia采用全职+兼职的模式。在萨利亚，一家店里通常有2-3名正式员工，其余都是兼职和兼职员工。近年来，有人表示萨莉亚的卫生问题令人担忧，这无疑让萨莉亚原本便宜的价格多了几分可疑。从上游原料到中游中心工厂再到终端门店运营，成熟的供应链建设帮助莎莉娅进一步降低成本，提高利润率。

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传统的收银台位置是在餐厅入口处，这有助于降低逃单率。不过，Salia将收银台改成了食物分发入口，这样可以增加桌子的空间。又多了一张桌子，又多了一张桌子，又多了一位顾客。收入。萨莉亚在世界上有很多名字。有人说是意大利沙县小吃。有人说它是西餐界的知名品牌。其他人则说这是慈善机构萨利亚。归根结底，还是其超低的价格。莎莉亚餐厅的位置和位置总体来说都不好。他们甚至直接选择一家已经倒闭的餐饮店，重新装修店面，直接开业，节省了很多钱。

Salia建立了垂直采购体系。原材料的采购、生产、销售均由公司完成。公司有一套明确的采购指标，拥有全权为直营店采购食材并集中配送，节省间接成本。劳动力成本和中间供应商成本。如今，当M记辣翅涨价到13元/对、猪肉60元/斤的时候，在这家西餐厅依然可以吃到8元甜品、9元海鲜汤、10元海鲜汤，定位为意大利餐厅。 20块钱的意大利面、披萨……同等定位你找不到比Salia's更低的了。这就是它的精彩之处。

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